Um risoto particolar e com sabor marcante. Como ingredientes principais escolhemos o figo, o queijo gorgonzola e o presunto cru: uma combinação espetacular!
Ingredientes:
Para 3 pessoas:
- 5 figos frescos
- 3 fatias de presunto tipo serrano Salamanca
- 1 cebola pequena
- 250 gr de arroz arbóreo
- 60 ml vinho branco
- 2 cubos de carne o legumes para preparar o caldo
- 150 gr de gorgonzola
- 50 gr queijo parmesão ralado
- 1 colher de mateiga
- 1 litro de água
- 1 pitada de sal
- 60 gr de parmesão (para 3 porções de crocante de parmesão – opcional par decorar)
Preparação:
Começamos pela preparação da decoração (Crocante de parmesão):
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque um pedaço de papel manteiga no fundo e despeje uma camada fina de queijo parmesão ralado. Cubra com um outro pedaço de papel manteiga. Quando o queijo começar a dourar gire-o para cozinhar o outro lado, fazendo atenção para não queima-lo. Depois basta tirar o papel manteiga e destacar suavemente o queijo crocante, deixando-o esfriar.
Para o risoto: Derreta os cubos de carne ou legumes em 1 litro de água fervente. Abaixe o fogo ao mínimo para manter sempre quente.
Corte os figos e o presunto cru em pedacinhos e reserve-os.
Corte a cebola em cubinhos e refogue-a na manteiga. Quando estiver translucida coloque o arroz, frite por alguns minutinhos e comece a acrescentar o vinho branco mexendo com uma colher de pau. Quando o vinho estiver totalmente incorporado ao arroz, coloque duas conchas do caldo de carne ou legumes e misture até a absorção completa do líquido.
Repita a operação, colocando sempre uma concha do caldo e mexendo até ele ser absorvido. Faça este procedimento até o cozimento quase total do arroz. Neste momento incorpore o queijo gorgonzola, os figos, o presunto cru e o queijo ralado. Continue o cozimento em fogo baixo por alguns minutos e se necessário adicione ainda um pouco do caldo de carne ou legumes até obter uma consistência cremosa e que o arroz não esteja duro.
Ajuste o sal se preciso.
Coloque o risoto no prato moldando-o com o auxílio de uma xícara de chá.
Coloque sobre cada porção o crocante de queijo parmesão. E sirva!
